川菜的魂在哪里？随着1992年川菜融入海鲜川做、海派川菜、粤为川用等系列改革，川菜从传统的麻辣烫、街边小店及麻婆豆腐、鱼香肉丝这些深入人心的家常菜登堂入室，步入了大雅之堂，标志性的事件就是1996年成都青龙街银杏川菜馆及成都人民南路巴国布衣的开幕，这直接吹响了川菜改革的集结号，经过近二十年的开拓进取、兼收并蓄、洋为中用、各大菜系高度融合、中餐西做等等一系列大胆尝试，如今的川菜已然成全国的第一大菜系，市场占有率居各大菜系之首及口碑表现最佳。作为将毕身精力都投入川菜事业的川菜人来说，我们一直在讨论一个问题，那就是到底什么才是川菜的魂？传统的说法是川菜是百菜百味、一菜一格、传统上川菜是以烹饪家禽为主、只是在味型上最为复杂而已。当然这已经是过去的情况了，现在的川菜早已是中国菜中......
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